Ingrédients
1kg d’épaule de veau + tendons
1 boite de champignons
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
50g de farine
50g de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraiche
Citron
Sel, poivre
100ml vin blanc
Clou de girofle
Bouquet garni
Préparation
- Pelez les carottes, ail, oignon.
- Piquez l’oignon de clous de girofles, puis le couper en quatre. Couper les carottes en rondelles. Dans une cocotte, porter à ébullition deux litres d’eau pour blanchir la viande 1 minute. Passer la viande et la rincer à l’eau froide puis égoutter.
- Dans la cocotte, mettre la viande, l’oignon, les carottes et le bouquet garni, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis baisser et laisser cuire 1h30 à feu doux.
- Préparer un roux blanc avec les 50g de beurre et de farine : ne pas laisser brunir, puis stopper la cuisson. A la fin de la cuisson, filtrer le bouillon et délayer le roux avec en fouettant et porter à ébullition.
- Ajouter la viande et les champignons avec légumes, et au moment de servir lier avec la crème fraiche, le citron et l’œuf préalablement mélangés. Ne pas faire bouillir.
- Servir avec riz ou pommes de terre.
